內(nèi)容提示：據(jù)介紹，這個新規(guī)范對餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規(guī)范。
餐飲安全越來越受到公眾重視，國家針對性的條例規(guī)范也再度升級。日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全管理操作規(guī)范》。
據(jù)介紹，這個新規(guī)范對餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規(guī)范。
規(guī)范先從制度上增加了一些相關(guān)的要求，比如說它要求餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員的健康晨檢制度，備案公示制度以及餐飲廚房的廢棄物處理制度和食品安全的應(yīng)急防范規(guī)范，這樣加強了有關(guān)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風險，對這個風險進行了管理，比如說它明確規(guī)定了自制火鍋的底料、飲料以及調(diào)味料的餐飲服務(wù)，它的提供者應(yīng)該向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑的名稱，并且在大堂門臉非常清晰的地方或者在菜單上予以公示。
規(guī)范還明確要求，集體用餐的配送單位和中央廚房應(yīng)該設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，并且配備與產(chǎn)品檢驗項目相關(guān)的檢驗設(shè)備和設(shè)施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門留食物的樣品來進行檢驗。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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