如果你想開(kāi)一個(gè)新的餐廳或已經(jīng)擁有自己的餐廳，你喜歡做飯，喜歡去外面吃飯或喜歡和許多人一起熱鬧地吃東西——在餐飲業(yè)中以上一個(gè)或所有的這些特點(diǎn)都是很棒的。

但要成為一個(gè)能干的餐館老板，你需要在許多其他領(lǐng)域也有一定的能力。通常情況下，當(dāng)小業(yè)主剛剛開(kāi)始做生意，可能不知道要做的不僅僅是提供他們擅長(zhǎng)的服務(wù)。

作為餐廳老板需要負(fù)責(zé)招聘和解雇員工、發(fā)放工資、管理庫(kù)存以及維護(hù)和協(xié)調(diào)其他部分。管理得當(dāng)并且知道你能做什么、以及什么是你應(yīng)該讓別人替你去做的，這將幫助你成為最有能力的餐館老板。

開(kāi)始密切關(guān)注你的日常經(jīng)營(yíng)

只要你開(kāi)始營(yíng)業(yè)，你就需要開(kāi)始監(jiān)看餐廳的每日銷售量。每日業(yè)務(wù)審查報(bào)告可以通過(guò)POS(銷售點(diǎn))系統(tǒng)生成或者在筆記本或日歷上手動(dòng)監(jiān)看。比如，我喜歡用日歷。我簡(jiǎn)單地在日歷左下角記下了每日的晚餐數(shù)，在日歷的左上角記下了每日的午餐數(shù)。到了年底，日歷進(jìn)入三環(huán)活頁(yè)夾這樣以便下一年參考。十分簡(jiǎn)單!同時(shí)我也密切關(guān)注了天氣情況，在緬因州(我住的地方)天氣狀況在我們當(dāng)?shù)氐牟蛷d是很重要的一部分。

如果有一個(gè)周末有暴風(fēng)雪，它可以解釋某一個(gè)星期六晚上的低銷售量?；蛘呷绻菧嘏拇禾?，它可以幫助解釋一個(gè)特別忙碌的午餐高峰。假期或滑雪季的開(kāi)始標(biāo)志著一個(gè)餐廳銷售的上升，所以我們就知道每個(gè)班次需要增加額外的員工。

密切關(guān)注我們的日常經(jīng)營(yíng)會(huì)幫助配備員工以及合理的工資發(fā)放。基于上一年的營(yíng)銷額，它還可以幫助你采購(gòu)適量的食材，以減少不必要的庫(kù)存和損耗。

知道如何有效地管理你的餐廳工作人員

至少對(duì)我來(lái)說(shuō)，管理餐廳最難的部分是處理員工的問(wèn)題，并且這些問(wèn)題不可能避免。我是一個(gè)無(wú)能的人力資源人員(這是大實(shí)話!)。創(chuàng)建一份員工手冊(cè)概述了管理要求、規(guī)則和法規(guī)。這些聽(tīng)起來(lái)很沉悶，但它是有效管理員工的一個(gè)重要方面。對(duì)員工有明確的要求以及確定員工處事不當(dāng)會(huì)有的后果，可以幫助餐營(yíng)者們?cè)谝院蟮?a class="insidelink" title="餐廳管理" style="text-decoration: none; color: rgb(51, 51, 51);">餐廳管理中避免再次出現(xiàn)此類問(wèn)題。

知道自己要做什么和餐廳的外包

如果數(shù)字和excel表格不是你的擅長(zhǎng)，那么認(rèn)真考慮雇用一個(gè)兼職記帳員來(lái)處理你的工資單和其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)吧。能考慮外包的其他領(lǐng)域還包括你餐廳的廚房清潔——雇用第三方公司可能比支付您的員工更便宜。

營(yíng)銷是另一個(gè)你可能想要委托給外部供應(yīng)商的領(lǐng)域。有很多程序可用來(lái)制作便宜的網(wǎng)站和社交媒體，然而許多餐館甚至沒(méi)有一個(gè)網(wǎng)站(但他們應(yīng)該有)。除非你可以計(jì)算出維持有效的社交媒體宣傳所需的時(shí)間，并且保持你的餐廳一直處于潮流前線，不然你最好還是把餐廳的營(yíng)銷交給專業(yè)人士。 

作為餐廳的老板，你是領(lǐng)導(dǎo)者，你為你的員工們下達(dá)任務(wù)。所有行業(yè)的人看一家企業(yè)都喜歡看他們的老板，你也不例外。所以規(guī)范你的員工讓他們呈現(xiàn)出你想要看到的餐廳的面貌。

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